Во флеш можно делать отдельные уроки. Запускаешь Techsmith SnagIt, записываешь видеоряд последовательности действий, снабжаешь комментариями и сохраняешь как флеш. Для интерактивности можно урок порезать на мелкие части и привязать их к глоссарию. Т.е. html страницу с перечнем последовательности действий типа Создать окно, открыть файл, создать новый слой,
корректировка с помощью слоя, сохранение результата и к каждому пункту привязать swf файл.Можно захватить страницу, порезать на области и привязать к ним флехи с описанием отдельных функций. Не бог весть что, но для зачёта достаточно.

Сделай видеопроигрыватель на флэш, запиши видео (есть утилиты). Размести на странице проигрыватель, а слева от него в столбик ссылок - перечень видеороликов. Ссылки определяют какой ролик ему воспроизводить.

Photoshop слишком сложная программа для подробного обзора, потому рекомендовал бы сделать что-то вроде ликбеза, первое знакомство.
Взять за основу пару фото и показать, что можно с ними сделать. Или показать, как работать со шрифтами. Или как создать дизайн для сайта.

сделай на Silverlight!!! Вот будет номер!
Можно сделать как игра "кто хочет стать миллионером?"
вопросы, естесственно, про фотошоп (или про чё там тебе надо)... варианты вопросов как текст, так и картинки... а объяснения правильных ответов, можно и на Flash

я на Silverlight сделал... как вариант посмотри

не проще ли взять какой-нибудь недоделанный готовый из интернета - такого в интернете уже навалом ))